Hozzáadjuk a maradék 5 dkg porcukrot és tovább verjük a habot. A tojássárgájához hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert liszt felét és a fehérjéből vert hab felét is, óvatosan elkeverjük. Majd hozzáadjuk a maradék lisztet és a maradék habot is – és óvatosan összekeverjük addig, amíg egyenletes nem lesz a massza. Tepsibe öntjük, és innentől kezdve mindent úgy csinálunk, mint a hagyományos piskótarecept esetében. (A cikk megírásában Horváth Ilona Szakácskönyv című (1986, Kossuth Könyvkiadó, XIII. átdolgozott kiadás) könyv volt a segítségemre – ebből tanultam. )
A tepsi méretével is lehet variálni. Pl. a piskóta tekercshez mindig a gáztepsit használom, hogy kellő "vékonyságú" legyen a tészta. A piskótatészta elkészítése: Előkészítünk egy kisebb (kb. 2 literes) és egy nagyobb (kb 4 literes) tálat. (Ilyenek általában a süteménykészítő műanyag tálak! ) A megmosott tojásokat egyenként szétválasztjuk. A tojás sárgákat a nagyobb tálba, a fehérjéket a kisebb tálba tesszük. A fehérjébe egy csipet sót teszünk és felhasználásig betesszük a hűtőbe. A tojás sárgákhoz (egy normál méretű evőkanállal) annyi kanál kristálycukrot teszünk, ahány darab tojást használunk. Elektromos habverővel, fehéredésig keverjük, majd ugyanezzel a kanállal belemérjük a réteslisztet is (annyi kanál, ahány db tojás). Továbbkeverés előtt a liszt tetejére szórjuk a sütőport (kb. 10 -12 grammot, egy kisebb zacskót). Az elektromos keverővel simára keverjük. Ha ízesíteni szeretnénk a piskótát, pl. natúr kakaóval, vagy darált dióval akkor azt most kell belekeverni. Kakaóból kb. 1 evőkanálnyit, darált dióból kb.
A citromokat mosd meg, és reszeld le a héjukat. A porcukrot keverd ki a kifacsart és átszűrt citromlével. Ha a piskóta kész, vágd kis rombuszokra, majd folyasd rá a mázat a tetejükre, ó - le is csoroghat a szélükön. A végén szórj a tetejükre a reszelt citromhéjból. Boros-mazsolás piskóta 3 dl tokaji aszú 2 marék mazsola Áztasd a mazsolát meleg víz és másfél deci tokaji aszú keverékébe. Készítsd el a piskótatésztát az első változatnál leírt módon. Amikor összekevered a tojásos cukrot, a habot és a lisztet, akkor evőkanalanként add hozzá a maradék másfél deci aszút. A végén keverd bele a lecsöpögtetett, megszárogatott és kevés lisztbe forgatott mazsolát. Kivajazott, kilisztezett tepsiben süsd tűpróbáig.
Kezdő háziasszonyok sokszor, keresik, kutatják, hogy mitől is lesz tökéletes a piskóta alaptésztája. Mindenkinek van egy jó tanácsa a számukra, most ezeket szedtük össze, természetesen a legfinomabb piskótás receptekkel! 2021. 01. 20. 8:03:35 | Frissítve: 2021. 19. 12:50:51 A piskótától nem kell félni, ráadásul tényleg elhagyható a sütemény esetében a mérleg! Lássuk csak, hogy mit is kell követnünk. 1 tojás, 1 kanál liszt, 1 kanál cukor. Vagyis amennyi tojást használunk fel (általában hat javasolt), annyi kanál lisztet és cukrot adjunk a tésztához. Tehetünk még a tésztába vaníliás cukrot (vagy vanília magokat is), valamint néhány csepp olajat is. Ettől sem kell megijedni, nem fog tőle összeesni a sütemény, viszont a végeredmény sokkal lágyabb lesz! Első lépésként válassza ketté a tojásokat. A fehérjékből verjen kemény habot, a cukor 1/3-át lassan adja hozzá, ez a lépés segít, hogy a fehérjénk még tökéletesebb legyen. A nagyobb rész cukor kerül a sárgájába, ezt a kettőst is alaposan kikeverjük, akkor jó, ha habos, krémes az állaga.
Ezután fogpiszkálóval ellenőrizhetjük, hogy mikor sült készre a piskóta. Kb. 20-25 perc alatt elkészül. A sütőből kivéve hagyjuk a formában kihűlni. Ezután a forma széleit szorosan követve a késsel vágjuk körbe a piskótát, hogy kilazuljon, majd óvatosan fordítsuk ki a formából.
Sulyok Józsefné, 2014. aug. 13. A piskótatészta ellentétben a dagasztott vagy a gyúrt tésztákkal, tulajdonképpen nem tészta, hiszen a hozzávalók felveréssel vagy krémesre kikeverésével, habból készül. De akárhogy nevezzük is, a piskóta ideális alap tortasüteményekhez, tepsis süteményekhez. A piskóta összetétele annyiban különbözik a többi tésztafajtáétól, hogy rendszerint nem tartalmaz zsiradékot. Csak tojásból, lisztből, cukorból, esetleg étkezési keményítőből áll. Így könnyű, laza szerkezetű és jól emészthető lesz. Elkészítési módszerek: 1. Az első módszernél a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját vízzel habosra keverjük, s közben beleszórjuk a cukor egy részét. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, a tojás-sárgákhoz adjuk, rászórjuk a lisztet, meg az étkezési keményítőt, és lazán összedolgozzuk. 2. De kezdhetjük a tojásfehérje vízzel vagy víz nélkül való felverésével is, ekkor a habhoz adjuk a tojás-sárgákat, a cukrot, lisztet és a keményítőt. 3. A piskótát egész tojással is lehet készíteni.
Igen, most úgy tűnhet, mintha a piskótának mindennel baja lenne, de higgyük el, nincsenek nagy igényei, csak néhány alapszabályt tartsunk be. Vegyük át lépésről lépésre a roládhoz készülo piskótát, amelyhez sem sütőport, sem szódabikarbónát nem használunk! Piskótarolád (1 tepsihez, kb. 30x40 cm) Hozzávalók: 90 g liszt 85 g cukor 4 db tojás Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, ha nem azonnal készítjük a piskótát, a sárgáját beborítjuk fóliával. A tojásfehérjéből és a cukor 2/3 részéből habot verünk: nem túl keményre, olyan borotvahab állagúra. A cukor segíti a stabil szerkezetet, egy csipet sót is adjunk hozzá. Amikor a fehérjehab elkészült, keverjük világosra a sárgáját a maradék cukorral. Az egyik legfontosabb, hogy amint hozzáadjuk a cukrot, azonnal keverjük el, különben beindul egy olyan kémiai folyamat, amitől a sárgáját szinte "megfőzi" a cukor, csomós lesz, darabos, kikeverhetetlen. Ha ez megvan, adjuk a fehérjehabhoz és széles mozdulatokkal forgassuk át. Ezután adjuk hozzá a lisztet 2-3 részletben.
Tojásfehérje felver keményre, kanalanként hozzá a cukor, aztán a sárgák egyenként ( közben folyamatosan kell verni a habot!!! ) mind benne van gép lekapcs, kanalanként hozzászórni a lisztet és sütőport, és minden kanálnál óvatosan, forgatva elkeverni hogy "ne törjön össze"... 180 fok amíg a színe nem jó.. Szerintem sütő függő is... Vizes, vagy sima piskóta? Mindig összeesik a közepe, kipróbáltam már jó pár receptet, de eddig még nem sikerült. Hogyan készül a tökéletes piskóta? További ajánlott fórumok: Hogyan NE legyünk tökéletes anyák A vonzás törvénye - Hogyan alkalmazzuk tökéletesen? Piskótatitok, hogyan készül a tökéletes tortapiskóta? A tökéletes piskóta? Segítsetek! 3 hét alatt kéne tökéletesre/legalábbis tökéletesebbre formálnom az alakom! Hogyan? A tökéletes teljes kiőrlésű lisztből készült galuska receptje
Utóbbiak azért kerültek bele, hogy felgyorsítsák a szódabikarbóna buborékosító folyamatait. Az eredmény: a túlfújódott tészta összeesik, és hamarabb ki is szárad. A sütőporral készült piskóta sokkal hamarabb kiszárad. Fotó: Érdemes tehát szódabikarbónát használni helyette, méghozzá ezzel a trükkel: mindig keverj egy kevés joghurtot a tésztához, ugyanis ennek az enyhe savai beindítják a gázképződési folyamatokat, és a sütés során lassan, megbízhatóan fújódik fel a tészta, és a piskóta kihűlés után se zuhan össze. Tortákhoz például kifejezetten ajánlott így készíteni a tésztát. Fotó: Ha tökéletesre akarod, tegyél hozzá némi zsiradékot is, például lágyítsd vajjal a tésztát. Így ugyanis nem lesz porózus a piskóta állaga, mint akkor, ha sütőport használsz. Tehát a tökéletes piskóta titka a szódabikarbóna, a joghurt és a vaj triója. Így készül a tökéletes piskóta! Hozzávalók: 2 bögre liszt fél bögre cukor 4 tojás 1 pohár joghurt 10 dkg vaj másfél teáskanál szódabikarbóna 1 csipet só fél citrom leve és reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 170 fokra, bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
A sikeres piskótasütéshez ismerni kell a sütőnket! Az én ajánlatom a 1 70 fokra való előmelegítés, légkeveréses sütés, kb. 15 percig. 10 percnél érdemes tűpróbát csinálni. Hústűvel több helyen beleszúrunk a tésztába és ha nem marad rajta tészta-nyom, akkor átsült. Gesztenyetorta tejszínhabbal Ebből a "tömbből" kanállal galuskákat kell szaggatni üvegtálkába, tejszínhabbal díszíteni és csokiöntettel meglocsolni. Nálunk a beigli mellett ez a karácsonyi alap-süti. Háromféle piskótalapból készítem: sima, diós és kakaós lapból. Nagyon köszönjük Wolf Mártának a kitűnő tanácsokat! Köszönöm a megosztásokat! Tags: torta